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咖啡正在中国流行...卡布奇诺拿铁摩卡玛奇朵到底什么区别?


随着经济全球化的发展,人们的文化习惯也都早已在全球化,咖啡就是一个典型的见证,放眼看去,大街小巷的咖啡馆、密集遍布各大城市的星巴克、办公室一角的咖啡机,很显然,在中国,咖啡正在流行和普及...



我们知道,咖啡是除可可和茶以外的“世界三大饮料”之一!事实上目前,中国每年的咖啡消费约700亿元人民币,咖啡消费年增长率约为20%,远高于全球的2%,因此预计10年之间,国人的咖啡消费可达到1万亿元人民币。


虽然,咖啡正在飞速流行,但对于国人来说,它毕竟是个舶来品,不少人乐意接受、也喜欢喝,但并不是很了解。



每当走进咖啡馆,对于菜单上的拿铁、摩卡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、阿拉比卡、双份Espresso,依然脑袋一片懵,感觉每个都想点来试试,也或者甚至觉得都是那个咖啡味,没有什么区别。


那么今天,我们就来详细的区分一下这些不同的咖啡,到底有什么不同!


一、速溶咖啡和现磨咖啡的区别



了解咖啡,首先就要了解:速溶咖啡和现磨咖啡!


这两种咖啡,最大的区别就是:制作方式和口感不同!速溶咖啡是咖啡浓缩提取液脱水后的物质,现磨咖啡就则是用咖啡熟豆研磨出来的粉,冲调出来的咖啡。


由于速溶咖啡在生产过程中,需长时间高温处理,咖啡的自然香气基本会损失殆尽,因此往往会用人为调制而成香精来弥补损失的咖啡香味。



现磨咖啡则散发着天然而又浓郁的咖啡芳香,并且不同的咖啡豆的产地、品种、做法、烘焙度,还具有不同的口感特色。


从全球范围来看,现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%,速溶咖啡占比小于13%。


而目前在中国的情况则相反:在星巴克进入到中国市场之前,雀巢速溶咖啡在国内几乎占据着整个咖啡市场,而到如今,速溶咖啡也依然占据着84%的市场份额,现磨咖啡的市场份额仅约16% 。



但随着人们的消费升级,许多人对咖啡口感以及咖啡文化的追求也越来越精致,现磨咖啡的市场份额正在扩大!


可以这样理解:现磨咖啡,不仅仅是一种令人精神振奋、满足生理需求的功能性饮品,咖啡馆所营造的第三空间,更是一种情怀、一种文化!


二、咖啡风味的种类



其实,我们在咖啡馆菜单上所看到的那些不同的名字,要么就是指的咖啡的制作方法,要么就是指的咖啡的产地,要么就是指的咖啡的搭配方式......


咖啡,从大类上可以分为三种:奶咖、黑咖、创意咖啡


01、奶咖



我们最常见的卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡就是属于奶咖,它们的原料基本上都是一样的,都是由浓缩咖啡+牛奶+奶泡/鲜奶油 制作而成的,不同的是,牛奶的奶泡的比例不一样,但是小小不同、大有不同。


拿铁=咖啡+牛奶+奶泡

拿铁咖啡是意式浓缩咖啡与牛奶的经典混合,在日常的经典奶咖中,拿铁咖啡的牛奶含量是最多的,因此,在相同材料的情况下,它的成本也是最高的。


拿铁本是意大利语“Latte”的中文翻译,原意是“牛奶”的意思,所以,拿铁咖啡其实就是咖啡味的牛奶,所以抹茶拿铁是抹茶和牛奶做成的,并不含咖啡!



拿铁咖啡有传统拿铁、拉花拿铁或者分层的拿铁三种。而我们所喝的香草拿铁、焦糖拿铁、榛果拿铁则是在拿铁咖啡的基础上加入了香草/焦糖/榛果风味的糖浆。


②卡布奇诺=浓缩咖啡+牛奶+奶泡

卡布奇诺和拿铁的原料一样,并且都属于奶味比较重的,区别在于,卡布奇诺的泡沫比拿铁更多,牛奶则比拿铁少。传统的卡布奇诺咖啡=1/3浓缩咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3泡沫牛奶



③摩卡=浓缩咖啡+牛奶+巧克力酱+鲜奶油

摩卡咖啡是一种层次比较丰富的巧克力风味咖啡,因为加入了巧克力糖浆,所以口感有些甜。它的制作方法是在意式浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶,然后混合1茶匙的巧克力糖浆,再加入1份热牛奶,再加入1份鲜奶油。


④玛奇朵=浓缩咖啡+奶泡+糖浆+焦糖

在亚洲,玛奇朵是最受年轻人欢迎的一种咖啡,尤其是女孩子,因为它香甜轻柔,不同于摩卡咖啡的厚重。它的做法是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫,然后再倒入浓缩咖啡,最后在奶沫上淋上网格状焦糖。


02、黑咖



黑咖啡就是没有加牛奶和糖的咖啡,大多数人比较难以接受的意式咖啡、美式咖啡,以及单品咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、氮气咖啡就是属于黑咖啡。


虽然在国内黑咖啡的受众很小,但黑咖啡往往是辨别一家咖啡厅整体品质的关键,因为它没有牛奶和糖的掩饰。


如果你想品尝咖啡最本质、最原始的味道,那就喝黑咖啡吧!



意式咖啡:

意式咖啡是一种浓缩咖啡,配料就是咖啡粉加水,它的浓度比较大,喝起来口感醇厚、强烈,如果说咖啡是用来提神的,那么意式就有加强版的提神效果!

除了做成单品,意式咖啡还用来制作各类奶咖和其他黑咖!


那么,点单的时候,有人说双份Espresso,是什么意思呢?其实它并不是指两份浓缩咖啡,而是说在1杯咖啡里,请用同样多的水,但咖啡粉的用量加倍,所以咖啡的分量是不变的,但浓度则提升了一倍。


美式咖啡:

美式咖啡的制作比较简单,一般就是在意式浓缩咖啡中加水,因此可以简单理解为稀释的意式咖啡。



单品咖啡:

如果说意式是最浓的咖啡,那么单品咖啡就是最纯正的咖啡,因为它是用某单一原产地咖啡豆磨制而成的,并且在饮用时一般不加奶或糖的。


单品咖啡对咖啡原料要求比较高,因此价格也比较高。蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等以咖啡豆的产地命名的咖啡就是属于单品咖啡。


由于单品咖啡的制作方式一般是手冲,因此往往在菜单上也叫做“手冲咖啡”



冰滴咖啡:

冰滴咖啡的制作很耗时,成品价格也比较高,一般都是限量售卖的,冰美式咖啡就是属于冰滴咖啡的一种。


冰滴咖啡的制作是将冰块放在冰滴咖啡器具最上层,待冰块融化后慢慢滴入咖啡粉里,然后缓慢滴出咖啡液,这时再经过发酵制作而成。



氮气咖啡:

氮气咖啡是一种高颜值咖啡,它是将冷萃咖啡在高压、低温的环境下注入氮气,使其产生绵密气泡。而气泡不仅能让咖啡质地变得平滑,还能带出咖啡本身的天然风味。


03、创意咖啡


与茶一样,咖啡也能与各种不同的食材进行搭配,并且形态十分丰富,比如:咖啡+盐、冰激凌、豆蔻、鸡尾酒、柠檬、炼乳、汤力水、黄油......比如咖啡莫吉托、新版康宝蓝咖啡等,甚至有时候与地方特色进行搭配。



所以,咖啡不仅仅能与牛奶、奶泡等碰撞出不同的口感,还能带来更多的惊喜!


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